Torta Marta

Ingredienti:

• 2 mele                            

  

  Torta Marta

• 135+150 g di zucchero

• scorza di limone

• 300 gr di lamponi o mirtilli

• 90 gr di burro

• 80 gr di farina di mandorle

• 3 cucchiai di Calvados

• 100 gr di mirtilli

• 2 uova

• 100 g farina

•  un pizzico di sale

•  180 gr di ricotta vaccina

• 50 gr di amido di mais

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:
In una ciotola  lavorate formando una crema il burro morbido con lo zucchero (135 grammi ), i tuorli un pizzico di sale, il Calvados e la scorza di limone grattugiata.
Unite la ricotta, la farina di mandorle, la farina miscelata al bicarbonato e all'amido di mais, poi gli albumi montati a neve (a temperatura ambiente), aggiungendoli poco alla volta delicatamente per non sgonfiare il composto.
Rovesciate il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata, livellandolo bene con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Sbucciate e tagliate a spicchi le mele (8 spicchi) eliminando il torsolo, distribuitele sul composto nella teglia a raggiera, spolverizzate con zucchero a velo.
Cuocete la torta di mele e ricotta in forno già caldo a 170° per circa 40' o comunque fino a cottura.
Sfornate la torta e fatela raffreddare, poi sformatela e mettetela su di un piatto di portata.
Frullate i lamponi e i mirtilli (tenendone da parte un po'), con lo zucchero restante (150 gr).
Spolverizzate la torta di ricotta e mele con dello zucchero a velo, distribuitevi il frullato a cucchiaiate e decorate con i frutti di bosco tenuti da parte. 

Roast Beef con patatine fritte

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di lombata controfiletto di manzo

  

  Roast Beef con patatine fritte

• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di salvia
• 2 foglie di alloro
• 500 g di patate
• 200 g di soncino
• olio di oliva
• il succo di mezzo limone
• 2 kg di sale grosso
• sale fino

Esecuzione:

Lavare bene le erbe aromatiche, stacco le foglie e le frullo, poi le miscelo con il sale grosso. Copro il fondo di una teglia con uno strato della miscela, lego il pezzo di lombata con spago da cucina perché non perda forma durante la cottura.

Copro tutto con la restante miscela in modo che la carne risulti interamente avvolta, quindi faccio cuocere per 10 minuti a 200 gradi, poi per altri 20 minuti a 180 gradi. Controllo che la carne all'interno sia rosa, la tolgo dal forno e la lascio intiepidire.

Sciacquo e pelo le patate, le affetto sottilmente con il pela patate e le frigo nell'olio di oliva molto caldo. Lavo e pulisco il soncino e lo condisco con olio d'oliva, succo di limone e il sale fino. Elimino tutto il sale dalla carne, l'affetto non troppo sottilmente e la servo accompagnata da patate e soncino.

Pane azzimo

Ingredienti:          

• 240 g  di farina             

  

  Pane azzimo

• 1 cucchiaio di olio
• sale q.b. 
• 180 ml di acqua

Esecuzione:

Sciogliere il sale nell'acqua, poi versare nella farina e impastare bene, aggiungere un cucchiaio di olio.
Formare delle palline di impasto e lasciare riposare coperte con un canovaccio pulito.
Infarinate con un po' di farina il piano di lavoro, per non far attaccare la pasta, e stendere le palline con il mattarello o con le mani. Cuocerle su  una padella caldissima come una piadina.

Provola fritta

Dosi per 4 persone:

• 2 provole               

  

  Provola fritta

• 2 uova

• pane grattugiato

• farina

• sale 

• olio per friggere

Esecuzione:
Tagliate alcune fette spesse di provola. Dopo averle passate nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pan grattato rimettetele una seconda volta nell'uovo e pan grattato, Mettete al fuoco un tegame di ferro con abbondante olio e non appena questo sarà fumante adagiatevi le fette dorandole accuratamente.

Insalata russa

Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate medie
• 2 zucchine o fagiolini
• 2 carote 
• 200 g di pisellini sgranati o 1/2 kg di piselli con baccello
• 1/2  bicchiere d'aceto
• sale
• maionese q.b.

Insalata russa

Esecuzione:

Pulite e lavate le verdure, tagliate a dadini patate, carote, zucchine.
Prendete una pentola e mettetevi dentro le verdure  tagliate a dadini e i piselli interi. Coprite le verdure con l'acqua fredda. Unite un cucchiaio di sale grosso, e l'aceto. Mettete un coperchio e fate cuocere per 20 minuti.
E' strano, ma così le verdure restano intere e croccanti, dopo che le verdure sono cotte, scolatele e mettetele in una ciotola di vetro, lasciatele raffreddare e poi unite la maionese quanto basta per rendere cremosa la salsa. Mescolate bene. E' squisita come antipasto spalmata su delle fette di pane.

Involtini di prugne e bacon

Ingredienti per 6 persone:

• 24 prugne secche snocciolate                

  

  involtini di prugne e bacon

• 8-10 fette di pancetta tagliata sottile
• foglie di menta fresca

Esecuzione :

Fate rinvenire in acqua per 15 minuti le prugne e asciugatele bene. Eliminate le eventuali presenze di cartilagini dal bacon e tagliatelo a striscioline, dividendo ogni fetta in due  e tre parti o dimensioni uguali, a seconda della sua grandezza.

Avvolgete ogni prugna nelle listarelle di pancetta e fermate gli involtini con uno stecchino.

Foderate con un foglio di alluminio una placca da forno, disponete sopra gli involtini e mettete il tutto a forno caldo a 180- 200 gradi.
Lasciate cuocere per una decina di minuti, estraete dal forno e servite immediatamente.
In alternativa si può usare una padella antiaderente, facendo rosolare a fuoco moderato  gli involtini per una decina di minuti, il bacon dovrà risultare croccante.

Plumcake agli aspargi

Ingredienti:

• 700 g di asparagi verdi                          

  

  Plumcake agli asparagi

• 6 uova

• 2 dl di panna da cucina 

• 50 g di grana grattugiato

• abbondante erba cipollina tagliuzzata

• burro 

• farina

• sale, pepe

Esecuzione:

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo legnosa, e lavateli sotto l'acqua corrente velocemente. Cuocete quindi gli asparagi lessandoli in acqua bollente salata per 10-15 minuti.
Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola assieme alla panna, il grana grattugiato e l'erba cipollina e insaporite con il sale e pepe a piacere.
Imburrate uno stampo da plumcake, infarinato leggermente e disponete sul fondo uno stato di asparagi , versate poi una parte del composto di uova e aggiungete un altro strato di asparagi , procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Coprite lo stampo con la carta di alluminio e passate in forno caldo a 220° per 40 minuti. Al termine della cottura, lasciate intiepidire, quindi sformate la preparazione e servite dopo aver tagliato il plumcake a fette.