Pasta panzerotti e pasta di pane per calzone di cipolle

Ingredienti 

• un kg di farina 
• metà dose di lievito di birra
• un giro di olio evo
• acqua tiepida 
• sale quanto basta 

Esecuzione :

Mettere la farina sulla spianatoia o su un piano di marmo fare la fontanella al centro e sciogliere il mezzo dado di lievito con acqua tiepida nella quale è stato sciolto precedentemente il sale. Fare un giro di olio sulla farina come se si dovesse condire l' insalata, lavorare impastando e aggiungendo  poco alla volta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.lasciare lievitare finchè non aumenta di volume. Quando l'impasto è pronto si possono stendere le due sfoglie per versarvi dentro l'impasto desiderato e il risultato sarà strepitoso.

Calzone di cipolle pugliese

Ingredienti:

• 3/4 cipolle se preferisci di tropea
• acciughe
• olio
• olive
• sale
• pepe
• capperi
• pasta di pane o pasta per pizza
• formaggio grana
• pomodorini

Procedimento:

In una padella cuocere molto bene la cipolla affettata con poco  olio,  sale e pepe e i pomodorini, olive.

Fare appassire la cipolla a fuoco moderato senza farla bruciare.

Quando il tutto è cotto mettere in una terrina il composto di acciughe capperi formaggio grana pomodorini e farla raffreddare. Stendere due dischi di pasta di pane. con una soglia foderare la teglia da forno e versare al centro il composto di cipolla pomodorini capperi acciughe precedentemente preparato e raffreddato stenderlo bene sulla sfoglia, coprirlo con l'altra parte di pasta. 

Chiuderlo bene il contorno e bucherellare la superficie con una forchetta

 o uno stuzzicadente.

Calzone di cipolle

.

Dopo di che cospargere la superficie della pasta con dell'olio evo e infornare fino alla sua doratura.

Attenzione farla raffreddare prima di addentarla.

Sammichele di Bari ricetta di GinoAmbrogino e nonna Concetta classe 1927 (tipica ricetta pugliese)

Pollo imbriago

Ingredienti:

• un pollo
• due bicchieri di vino rosso
• 4 patate grosse
• sale 
• pepe o peperoncino
• rosmarino
• due cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un peperone giallo o rosso

• un mazzetto di prezzemolo
• mezza cipolla  di tropea
• mezza bottiglia di pomodoro pelato 

Procedimento:

Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi.Sbucciare le patate e tagliarle  a spicchi. In una padella soffriggere dell'olio con cipolla e aglio ,
Quando il tutto si è imbiondito aggiungere i pezzettini di pollo precedentemente tagliati,
Una volta che  il pollo si è rosolato leggermente aggiungere i due bicchieri di vino le 4 patate tagliate a tocchi più il peperone giallo tagliato finemente . Aggiustare di sale pepe e peperoncino. Assieme al tutto mettere il pomodoro pelato, Lasciare cuocere a fuoco basso finché il sugo non si è ritirato ci vorranno un paio di ore. Passate le due ore tritate il prezzemolo finemente e servite il pollo ubriaco accompagnato con pane toscano leggermente abbrustolito.
Buon Appetito a tutti!!!!