Pasta panzerotti e pasta di pane per calzone di cipolle

Ingredienti 

• un kg di farina 
• metà dose di lievito di birra
• un giro di olio evo
• acqua tiepida 
• sale quanto basta 

Esecuzione :

Mettere la farina sulla spianatoia o su un piano di marmo fare la fontanella al centro e sciogliere il mezzo dado di lievito con acqua tiepida nella quale è stato sciolto precedentemente il sale. Fare un giro di olio sulla farina come se si dovesse condire l' insalata, lavorare impastando e aggiungendo  poco alla volta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.lasciare lievitare finchè non aumenta di volume. Quando l'impasto è pronto si possono stendere le due sfoglie per versarvi dentro l'impasto desiderato e il risultato sarà strepitoso.

Calzone di cipolle pugliese

Ingredienti:

• 3/4 cipolle se preferisci di tropea
• acciughe
• olio
• olive
• sale
• pepe
• capperi
• pasta di pane o pasta per pizza
• formaggio grana
• pomodorini

Procedimento:

In una padella cuocere molto bene la cipolla affettata con poco  olio,  sale e pepe e i pomodorini, olive.

Fare appassire la cipolla a fuoco moderato senza farla bruciare.

Quando il tutto è cotto mettere in una terrina il composto di acciughe capperi formaggio grana pomodorini e farla raffreddare. Stendere due dischi di pasta di pane. con una soglia foderare la teglia da forno e versare al centro il composto di cipolla pomodorini capperi acciughe precedentemente preparato e raffreddato stenderlo bene sulla sfoglia, coprirlo con l'altra parte di pasta. 

Chiuderlo bene il contorno e bucherellare la superficie con una forchetta

 o uno stuzzicadente.

Calzone di cipolle

.

Dopo di che cospargere la superficie della pasta con dell'olio evo e infornare fino alla sua doratura.

Attenzione farla raffreddare prima di addentarla.

Sammichele di Bari ricetta di GinoAmbrogino e nonna Concetta classe 1927 (tipica ricetta pugliese)

Pollo imbriago

Ingredienti:

• un pollo
• due bicchieri di vino rosso
• 4 patate grosse
• sale 
• pepe o peperoncino
• rosmarino
• due cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un peperone giallo o rosso

• un mazzetto di prezzemolo
• mezza cipolla  di tropea
• mezza bottiglia di pomodoro pelato 

Procedimento:

Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi.Sbucciare le patate e tagliarle  a spicchi. In una padella soffriggere dell'olio con cipolla e aglio ,
Quando il tutto si è imbiondito aggiungere i pezzettini di pollo precedentemente tagliati,
Una volta che  il pollo si è rosolato leggermente aggiungere i due bicchieri di vino le 4 patate tagliate a tocchi più il peperone giallo tagliato finemente . Aggiustare di sale pepe e peperoncino. Assieme al tutto mettere il pomodoro pelato, Lasciare cuocere a fuoco basso finché il sugo non si è ritirato ci vorranno un paio di ore. Passate le due ore tritate il prezzemolo finemente e servite il pollo ubriaco accompagnato con pane toscano leggermente abbrustolito.
Buon Appetito a tutti!!!!

TORTA FROLLOSA DI MELE

INGREDIENTI :

• 200 gr DI ZUCCHERO 
• 150 gr DI BURRO FREDDO
• 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
• 450 gr di FARINA
• 1 LIMONE 
• 1 BUSTINA DI VANILLINA 
• 1 PIZZICO DI SALE 
• 125 gr DI YOGURT BIANCO o magro
• 1 UOVO
• 4 MELE 
• ZUCCHERO A VELO PER GUARNIZIONE
• CARTA DA FORNO 

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolare la farina con 100 gr di zucchero, il burro a pezzetti; aggiungere la  bustina di  lievito, la scorza grattugiata di un limone preferibilmente biologico, la bustina di vanillina, un pizzico di sale, lo yogurt e l'uovo. Nel frattempo si tagliano le mele a fettine sottili e si lasciano macerare con il succo di limone.

La pasta frolla precedentemente formata va divisa in due sfoglie non troppo sottili tonde o rettangolari acseconda della teglia che usate.

Poi prendete la teglia 27x40 cm imburratela  o usate la carta da forno e adagiatevi il primo disco di pasta frolla, mettete sopra le fettine di mele e ancora il restante 100 gr di zucchero semolato e coprite con l'altro disco di pasta frolla.

Chiudete il contorno con le mani facendo un merletto ondoso, infine cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per 25 -30 minuti. 

Una volta sfornata la torta e fatta raffreddare, cospargete la superficie di zucchero a velo a chi piace o meno con un colino. In seguito se gli invitati, commensali  sono tanti; tagliate la torta a quadratoni e servite...

Mi raccomando non provate a rifare la ricetta con paste frolle comprate non assicuro il risultato; perché la bontà  di questa torta è nella frolla: delicata e friabile grazie allo yogurt e l'aroma della scorza del limone grattugiato.

Ultimo consiglio questa torta è dedicata  a chi ama le mele ma è stanco del solito strudel !!!!

Buon dessert!!!!

Torta frollosa di mele

Torta Marta

Ingredienti:

• 2 mele                            

  

  Torta Marta

• 135+150 g di zucchero

• scorza di limone

• 300 gr di lamponi o mirtilli

• 90 gr di burro

• 80 gr di farina di mandorle

• 3 cucchiai di Calvados

• 100 gr di mirtilli

• 2 uova

• 100 g farina

•  un pizzico di sale

•  180 gr di ricotta vaccina

• 50 gr di amido di mais

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:
In una ciotola  lavorate formando una crema il burro morbido con lo zucchero (135 grammi ), i tuorli un pizzico di sale, il Calvados e la scorza di limone grattugiata.
Unite la ricotta, la farina di mandorle, la farina miscelata al bicarbonato e all'amido di mais, poi gli albumi montati a neve (a temperatura ambiente), aggiungendoli poco alla volta delicatamente per non sgonfiare il composto.
Rovesciate il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata, livellandolo bene con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Sbucciate e tagliate a spicchi le mele (8 spicchi) eliminando il torsolo, distribuitele sul composto nella teglia a raggiera, spolverizzate con zucchero a velo.
Cuocete la torta di mele e ricotta in forno già caldo a 170° per circa 40' o comunque fino a cottura.
Sfornate la torta e fatela raffreddare, poi sformatela e mettetela su di un piatto di portata.
Frullate i lamponi e i mirtilli (tenendone da parte un po'), con lo zucchero restante (150 gr).
Spolverizzate la torta di ricotta e mele con dello zucchero a velo, distribuitevi il frullato a cucchiaiate e decorate con i frutti di bosco tenuti da parte. 

Roast Beef con patatine fritte

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di lombata controfiletto di manzo

  

  Roast Beef con patatine fritte

• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di salvia
• 2 foglie di alloro
• 500 g di patate
• 200 g di soncino
• olio di oliva
• il succo di mezzo limone
• 2 kg di sale grosso
• sale fino

Esecuzione:

Lavare bene le erbe aromatiche, stacco le foglie e le frullo, poi le miscelo con il sale grosso. Copro il fondo di una teglia con uno strato della miscela, lego il pezzo di lombata con spago da cucina perché non perda forma durante la cottura.

Copro tutto con la restante miscela in modo che la carne risulti interamente avvolta, quindi faccio cuocere per 10 minuti a 200 gradi, poi per altri 20 minuti a 180 gradi. Controllo che la carne all'interno sia rosa, la tolgo dal forno e la lascio intiepidire.

Sciacquo e pelo le patate, le affetto sottilmente con il pela patate e le frigo nell'olio di oliva molto caldo. Lavo e pulisco il soncino e lo condisco con olio d'oliva, succo di limone e il sale fino. Elimino tutto il sale dalla carne, l'affetto non troppo sottilmente e la servo accompagnata da patate e soncino.

Pane azzimo

Ingredienti:          

• 240 g  di farina             

  

  Pane azzimo

• 1 cucchiaio di olio
• sale q.b. 
• 180 ml di acqua

Esecuzione:

Sciogliere il sale nell'acqua, poi versare nella farina e impastare bene, aggiungere un cucchiaio di olio.
Formare delle palline di impasto e lasciare riposare coperte con un canovaccio pulito.
Infarinate con un po' di farina il piano di lavoro, per non far attaccare la pasta, e stendere le palline con il mattarello o con le mani. Cuocerle su  una padella caldissima come una piadina.