Spaghetti tonno e pomodoro

Dosi per 4 persone

Spaghetti tonno e pomodoro

Ingredienti:

• 300gr di spaghetti
• 200gr di tonno
• 400gr di pomodoro fresco
• sale

Esecuzione:

Prendete una pentola, riempitela d'acqua e fate cuocere  la pasta.Nel frattempo sbucciate i pomodori e tritateli finemente.
Tritate finemente anche il tonno e aggiungetelo ai pomodorini.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela con il  pomodoro e il tonno.Non occorre altro olio basterà quello contenuto nel tonno.
E' un piatto leggero, veloce e gustoso.

Spaghetti con le cozze

Spaghetti con le cozze

Ingredienti per 4 persone:

• 400gr di cozze 
• 300gr di pomodorini pelati o freschi
• 1/2 cipolla
• 300gr di spaghetti
• olio
• sale, pepe
• prezzemolo, aglio
• 1/2 di vino bianco

Esecuzione:

Raschiate le cozze e lavatele con molta cura.Mettetele in una pentola con pochissima acqua ed il vino e fate bollire per almeno 5 minuti;se qualche cozza rimane chiusa è meglio non usarla.Per il sugo tagliate finemente la cipolla e fatela imbiondire in olio d'oliva con qualche spicchio d'aglio.

Aggiungete i pomodorini sminuzzati e salate.Lasciate cuocere una decina di minuti,quindi unite le cozze senza guscio ed il prezzemolo tritato,non frullato perché il sapore cambia.

Far cuocere per altri 10 minuti.Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti al dente e,dopo averli scolati, conditeli con questo super sughetto. 

Pasta con polpette

Pasta con polpettine

Ingredienti:

• 500 grammi di carne macinata mista (maiale , manzo, vitello)
• sale 
• pepe 
• formaggio grana
• formaggio romano
• 2 uova
• prezzemolo
• olio extravergine
• passata di pomodoro (1 bottiglia)
• cipolla, carota e sedano

Esecuzione:

In una terrina inserire la carne macinata, due uova, prezzemolo, sale e pepe, formaggio grana e pecorino romano quanto basta, impastare il tutto e formare un impasto ben amalgamato ma non troppo duro.

Con le mani preparare delle polpettine della grandezza di una nocciola, dopo aver preparato tutte le polpettine lasciarle riposare su un vassoio. Procedere in una padella con dell'olio per friggere lentamente le polpettine, quando le polpettine sono dorate metterle in un piatto e preparare un soffritto con cipolla e chi vuole carota e sedano, in un'altra padella e versagli dentro le polpette assieme alla passata di pomodoro: aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per almeno 90 minuti. Quando la passata di pomodoro si sarà bene ritirata scolare la pasta e amalgamare il tutto, spolverando di grana e formaggio romano molto saporito.Buon appetito! 

Tiramisù

INGREDIENTI:

Tiramisù

• 500 grammi di mascarpone 
• 150 grammi biscotti tipo pavesini o savoiardi
• 4 uova
• 4 cucchiai zucchero
• caffè
• cacao in polvere
• 1 pizzico di sale

Numero 6 persone
INGREDIENTE PRINCIPALE MASCARPONE

Esecuzione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventa crema, aggiungere il mascarpone e lavorare insieme.Montare a parte gli albumi a neve con un pizzico di sale,incorporare con cura all'impasto dall'alto verso il basso.Cospargere di crema il fondo di una pirofila,passare i biscotti nel caffè freddo, disporli sulla pirofila a strati, alternando biscotti e crema di mascarpone.Completare spolverando con cacao amaro in polvere e servire ben freddo

Risotto al radicchio

Ingredienti:

Risotto al radicchio

• 350 gr di riso
• 1 cespo di radicchio
• 2 scalogni
• 100 gr di scaglie di parmigiano
• 1/2 litro di brodo anche di dado
• 30 gr di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Esecuzione:

Preparare il brodo vegetale o di dado.In un tegame mettere l'olio, aggiungere gli scalogni tagliati sottili, coprire e fate appassire nel frattempo, tagliate il radicchio a striscioline e unire il radicchio allo scalogno, mescolare per qualche minuto.Unire il riso, mescolare bene, e quindi bagnare con il brodo un po' alla volta .
Fate cuocere fino a cottura ultimata del riso, per mantecare aggiungere il burro e il grana a fuoco spento.Lasciare riposare per due tre minuti prima di servire.

Dolcetti al cocco

Dolcetti al cocco

INGREDIENTI:

• 300 grammi di farina di cocco
• 300 grammi di ricotta
• 150 grammi di zucchero
• latte

Tempo necessario 20 minuti

ESECUZIONE:

Passare la ricotta al setaccio, unirvi la farina di cocco e lo zucchero, mescolare il tutto e nel caso in cui risultasse un impasto troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di latte; prelevare delle piccole quantità di impasto e formare delle palline che verranno poi ricoperte con la farina di cocco.Riporre in alcuni pirottini di carta e conservare in frigo fino al momento di servire.

Limoncello

Limoncello

INGREDIENTI:

• mezzo litro di alcol
• 2 limoni freschi sbucciati senza prendere la parte bianca
• 300 grammi di zucchero
• 4 bicchieri d'acqua

Esecuzione:

Mettere la buccia dei limoni nella bottiglia dell'alcol lasciare per un giorno e mezzo a macerare di tanto intanto scuotere al bottiglia.Trascorso un giorno e mezzo, in un tegame fate bollire  l'acqua con lo zucchero fino a quando il liquido non prende trasparenza.Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare.Quando l'acqua con zucchero è fredda aggiungere l'alcol con le bucce filtrare  il tutto. Imbottigliare e lasciare riposare per un paio di giorni.

Panino gustoso

INGREDIENTI:

PANINO GUSTOSO

• 4 fettine di roast beef
• una baguette o un filoncino piccolo
• grana a scaglie
• un rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva q.b
• funghi sottolio

ESECUZIONE:

Tagliamo a metà un filoncino di pane, mettiamo dell'olio extavergine  in entrambe le parti del panino.  Adagiamo le fettine di roast beef tagliato sottile, il grana tagliato a scaglie,i funghi, il rosmarino tritato.Chiudiamo e scaldiamo sulla tostiera per 2 minuti.

Fegato alla veneziana

Fegato alla veneziana

Ingredienti:

• 4 fette di fegato di vitello 400gr
• 2 foglie di alloro 
• 1 cipolla
• sale 
• pepe
• olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco secco

Costo del piatto euro 4,50 fatto in casa.

Esecuzione:

In una padella mettere un filo d'olio e imbiondire la cipolla tagliata sottile, quando la cipolla si è d'orata mettere il fegato in precedenza tagliato a listarelle sottili nella padella e lasciarlo cuocere delicatamente a fuoco moderato con 2 foglie di alloro.Spruzzare con un goccio di vino e lasciare evaporare mettere sale e pepe e servire con un insalatina mista di cetrioli e pomodori maturi.

Uovo alla Bismarck

INGREDIENTI:

Uovo alla Bismarck

• una bisteccca  di manzo bella larga e tenera
• spicchio d'aglio ( facoltativo )
• olio extravergine d'oliva
• 2 uova extra large 
• sale 
• pepe  
• sottiletta 

Esecuzione:

In un padellino anti aderente con un po' di olio cuocere la bistecca di manzo assieme all'aglio schiacciato.
Quando la bistecca è cotta, cuocere le due uova a parte e salare e pepare e posizionare sulla bistecca ancora calda coprire con la sottilettta e lasciare sciogliere. Impiattare accompagnando il tutto con dei pomodorini pachino conditi con olio sale e pepe e aceto oppure asparagi lessi saltati.

Insalata di arance di Muravera

Insalata di arance di Muravera

Ingredienti:

• 4 arance belle grosse e succose
• una terrina 
• sale
•  pepe
• una manciata di olive nere denocciolate 
• olio extravergine d'oliva 
• un cucchiaio d'aceto balsamico o normale di vino ( facoltativo)

Preparazione:

Pulire le arance dalla buccia e tagliarle a spicchi sottili o rondelle. Metterle in una terrina condirli con  olio extravergine d'oliva a piacere, sale, pepe. Sminuzzare le olive denocciolate unirle al composto, mescolare il tutto accuratamente con un cucchiaio di aceto balsamico di Modena e mangiare dopo averle fatte riposare in frigo per qualche minuto. E' un ottimo antipasto o piatto estivo unico se accompagnato con delle scaglie di grana padano. 

Toast da bepi l'onto

Toast di bepi l'onto

Ingredienti:

• 2 fette di pan carrè
• 4 fette di prosciutto cotto 
• 4 fette di sottilette
• peperoni sottolio tagliati a listarelle 
• 2 foglie di basilico tritato finemente

Esecuzione:

Mettere sopra la fetta di pan carrrè 2 fette di prosciutto cotto, 2 fette di sottilette, coprire con altre 2 fette di prosciutto cotto aggiungere altre due fette di sottilette,e fra uno strato e l'altro i peperoni tagliati a listarelle sottolio, basilico tritato, e chiudere con la fetta ultima di pane carrè.Schiacciare e mettere nella tostiera finchè non diventa dorato e la sottiletta si sia fusa.

Panino del muratore

Panino del muratore

Ingredienti:

• ciabatta da mezzo chilo
• 2 etti di mortadella bologna affettata finemente 
• 4 pomodori cuore di bue 
• 250 grammi di auricchio piccante 
• vasetto di carciofini sotto olio sgocciolati
• origano
• olio
• sale 
• pepe

Esecuzione:

Aprire la ciabatta orizzontalmente in 2, procedere con uno strato di mortadella bolognese tagliata fine, mettere i carciofini sulla mortadella coprire con l'Auricchio piccante tagliato a pezzettini o listarelle, sopra l'Auricchio mettere   rondelle di pomodoro  maturo, olio, sale, pepe e origano.Chiudere con l'altra fetta di pane, scaldare un attimo al microonde velocissimamente se lo si mangia  d'inverno, altrimenti in estate si mangia freddo e ci si beve sopra una birrozza ghiacciata.Si concede anche la possibilità di bere un vino rosso primitivo di Manduria che si sposa bene con l'auricchio piccante.Con questo panino si può fare a meno della cena, oppure mangiarlo guardando la finale degli europei tra Italia e Inghilterra!!!Forza Italia per il 24/6/2012.

Torrone di mandorle

Ingredienti:

Torrone di mandorle

• 500 gr di mandorle
• 500 gr di zucchero
• aromi: cannella, buccia di limone (grattugiata)

Esecuzione:

Fare sciogliere i 500 grammi di zucchero a fuoco lento, aggiungere per ultimo le mandorle tritate e precedentemente tostate in forno, unire gli aromi di cannella e limone. Mescolare  il tutto fino a  che l'impasto non si stacchi dal tegame.Versare l'impasto su un piano di marmo o sulla carta da forno la quale sarà stata unta di acqua fredda.Spianare l'impasto con il mattarello fino a formare la larghezza desiderata.Tagliare a strisce e lasciare raffreddare per un quarto d'ora circa.

Salame di cioccolato

Ingredienti:

Salame di cioccolato

• 300 grammi di biscotti secchi
• 150 grammi zucchero
• 60 grammi cacao amaro
• 100 grammi burro
• 1 uovo
• una tazza di caffè
• liquore rum 
• carta da forno

Esecuzione:

Si impastano insieme il burro ammorbidito,lo zucchero, l'uovo,il cacao e poi si aggiungono i biscotti sbriciolati aggiungendo poco per volta il caffè.Quando l'impasto è diventato duro sistemarlo sulla carta da forno precedentemente inumidita di liquore.Dare all'impasto una forma affusolata avvolgerlo ben bene e mettere in frigo.Dopo un paio di ore è pronto da mangiare

Cialledd (pane raffermo reciclato)

Cialledd

Ingredienti :

• pane raffermo o pane a fette toscano o pugliese
• olio
• acqua
• sale
• pepe
• cipolle fresche
• basilico
• aceto
• pomodoro
• capperi

Esecuzione:

Ammollare il pane raffermo con acqua e stenderlo su una pirofila larga, tagliuzzare i pomodori maturi il basilico,  la cipolla, capperi e condire il tutto con olio aceto sale e pepe aglio tritato finemente a chi piace. Metter sul pane,  il tocco  finale  è una spolverata di origano e un filo di  extravergine di oliva.Il piatto è prettamente estivo e ricicla tutto il pane duro di casa!

Lasagne al forno

Lasagne al forno

Ingredienti per 8 persone:

• 1kg di ragù misto manzo, maiale,vitello
• 400g si parmigiano reggiano o romano
• besciamella
• 100g di burro
• 1 litro di latte fresco intero
• 1kg di sfoglia fatta con 700g di farina e 3 uova fresche 

P.S. il ragù di carne potete prepararlo a piacere il giorno prima


Tempo di preparazione 1 ora e 50 minuti più il tempo necessario per un buon ragù

Esecuzione:

Ponete sul gas una pentola piena d'acqua salata e al momento giusto dell'ebolizione inserirvi la sfoglia, appena venuta a galla la sfoglia passarla in acqua fredda fate asciugare su un canovaccio di cotone.Ungere la teglia di burro, besciamella e ragù.Copritelo con una strato di sfoglia e metteteci un velo di besciamella e ragù a volontà qualche fiocco di burro e una spolverata di parmigiano.Continuate così per almeno 5 strati e finite con una copertura di sfoglia sulla quale stenderete del ragù amalgamato con un po' di besciamella, fiocchetti di burro e tanto parmigiano reggiano.

Alla fine mettete IN FORNO PER 30 MINUTI a gradi 180.Buon appetito e servite 5 minuti dopo averlo sfornato.

Liquore al cioccolato

    Ingredienti :

• LATTE 500 GRAMMI  ( MEZZO  LITRO )
• ZUCCHERO              400  GRAMMI
• ALCOOL                   100   GRAMMI
• CACAO AMARO IN POLVERE 60  GRAMMI
• UNA BUSTINA DI VANILLINA ma è facoltativa se non ti piace puoi anche non metterla.

Esecuzione:

Riscaldare, a parte la metà del latte ( senza farlo bollire), versare nel latte tiepido  i 400gr di zucchero e farlo sciogliere bene.Sciogliere nel rimanente latte ( intiepidito) i 60 gr. di cacao amaro. Cerca di non fargli fare i grumi. Se il cacao forma dei grumi nel latte, colare il latte con un colino. Finita questo procedimento mescolare insieme  i due composti: latte con lo zucchero più  quello con il cioccolato.Mettere sul fuoco e fare bollire per 10 minuti, mescolare spesso per evitare che il cacao si depositi sul fondo del tegame e si attacchi.Trascorsi i 10 minuti, spegnere il gas, lasciare raffreddare il composto e aggiungere i  100  gr. di alcool:  Il liquore è pronto.

Spaghetti alla ruffiana

Spaghetti alla ruffiana

Ingredienti per 3 persone:

• 1 cipolla media
• 300g scampi, seppioline piccole tenere, gamberetti  
• 2 pomodori maturi pelati 
• un bicchiere di vino bianco 
• olio 
• prezzemolo 
• pepe

Esecuzione:

In una padella antiaderente mettere olio con la cipolla tagliata finemente, aggiungere i pomodorini tagliati e spezzettati finemente. Quando i pomodorini saranno appassiti aggiungere gli scampi i gamberetti e le seppioline. Soffriggere per 10 minuti e aggiungere vino bianco.Quando il vino è evaporato mettere il prezzemolo, cuocere a parte gli spaghetti, scolate al dente e finite la cottura nella padella assieme al pesce vario e spadellare e ultimare la cottura a piacere aggiungere del pepe nero e se volete peperoncino.

Panzerotti

Panzerotti

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 1/2 litro d'acqua tiepida salata per impastare
• 100g di olio extravergine
• un uovo 
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra
• affettato misto a piacere
• pomodoro 
• basilico o origano
• mozzarella sgocciolata tagliata a cubetti
• acciughe  a piacere

Cottura 15 minuti

Esecuzione:

Mettere in una terrina farina, lievito, acqua già salta, olio, uovo,zucchero impastare il tutto creando un impasto liscio e compatto e lasciarlo lievitare per un' ora coperto da un canovaccio finchè il volume non è raddoppiato. Preparare delle palline grandi come un pugno, stenderle come delle piadine e al centro inserire a piacere: pomodoro, basilico, mozzarella, sale, pepe, acciuga  a piacere, affettato misto chiudere a mezzaluna e sigillare schiacciando con la forchetta il contorno del panzerotto.

Friggere in abbondante olio caldo e togliere al momento in cui si sono gonfiati e dorati.Buon appetito

Lampasciòni sott'olio

Lampsciòni sott'olio

Ingredienti:

• 1 kg di lampasciòni (tipico cipollaccio pugliese)
• 1 litro di aceto leggero
• sale
• pepe grosso 
• olio extra-vergine d'oliva

Tempo necessario per la preparazione: 30 giorni

Esecuzione:

Pulire i lampasciòni, eliminando con un coltello la peluria nera che ricopre i bulbi, sciacquare i bulbi in acqua e poi metterli a bollire in un tegame con un litro d'aceto, acqua e sale per mezz'ora. Scolare i lampasciòni e lasciateli raffreddare. Intanto prendete un vaso di vetro con la chiusura ermetica e sterilizzatelo in acqua bollente, poi sistemateci dentro i lampascioni freddi, riempite il barattolo con l'olio extra-vergine d'oliva e con i grani di pepe. Quando il barattolo è pieno, chiudetelo ermeticamente e riponetelo nella dispensa. Dovranno passare almeno trenta giorni prima che il barattolo possa essere riaperto e che il lampasciòne possa acquistare il nuovo particolare sapore derivante dall'olio, ma dopo questa lungo periodo d'attesa potrete deliziarvi con questo fantastico antipasto.

Bruschetta pugliese

Ingredienti per 4 persone:

Bruschetta Pugliese

• 8 fette di pane pugliese,
• 4 pomodori di pachino,
• 2 spicchi d'aglio,
• olio extra-vergine d'oliva,
• sale,
• pepe,
• origano.

Tempo necessario 15 min

Esecuzione: 

Si prendono le fette di pane e le si fa abbrustolire, su di una graticola, per un paio di minuti, una volta tolte dal fuoco, le si strofina con l'aglio, si aggiungono un paio di fette di pomodorini, tagliati a cubetti, un filo d'olio extra-vergine d'oliva, sale, pepe e una spolveratina d'origano, adesso l'antipasto può essere servito. Ottimo come antipasto estivo.

Muffin ai mirtilli

Muffin ai mirtilli

Ingredienti:

• 250g di farina
• 80g di  zucchero
• 3 cucchiai di lievito in polvere
• 80g di burro 
• 125ml di latte 
• scorza d'arancia grattugiata
• 125g di mirtilli
• un pizzico di sale 

Tempo necessario 35 minuti

Occorrente:

Pirottini, frusta a mano, tre ciotole, sbattitore

Esecuzione:

Versiamo in una terrina  220g di farina (teniamone da parte un po' per i mirtilli), il burro, lo zucchero e il lievito in polvere.Aggiungiamo il tuorlo dell'uovo (non buttiamo l'albume) e con una frusta da cucina amalgamiamo i composti.
Uniamo il latte poco alla volta , per ammorbidire l'impasto e renderlo simile a una pastella  piuttosto compatta.
Aggiungiamo della scorza d'arancia grattugiata,continuando sempre a mescolare.
In un altro contenitore,con lo sbattitore, montiamo a neve l'albume con un pizzico di sale e uniamolo all'impasto realizzato prima.
Passiamo i mirtilli nella farina tenuta da parte.In questo modo, una volta nel forno, non cadranno giù nell'impasto  ma rimarranno in superficie.Quindi aggiungiamoli al composto e mescoliamo.
Imburriamo i pirottini e riempiamoli con l'impasto, ma non fino all'orlo, perché col calore si gonfierà. Mettiamoli in forno preriscaldato a 190 gradi per 25 minuti. Quando sono pronti, facciamoli raffreddare prima di servirli.

Cozze ripiene di uovo

                                                   Ingredienti:

• 1/2 kg di cozze freschissime 
• 2 uova
• formaggio grattugiato quanto basta se romano meglio
• mollica di pan grattato grossolanamente
• prezzemolo tritato finemente quanto basta
• 1 spicchio d'aglio piccolo a piacere tritato
• pepe

Nota bene niente sale perchè le cozze sono salate e c'e' il formaggio romano che è già saporito

Esecuzione:

Pulire le cozze perfettamente da ogni impurità dal guscio lavarle molto bene e aprirle a metà senza separare completamente i gusci e contemporaneamente recuperare l'acqua di mare che esce dai gusci.
Lasciare le cozze in un piatto così aperte. 
Si procede in una coppetta a parte nella preparazione del ripieno: versare le due uova, il formaggio prezzemolo, aglio, pepe, un goccio di olio extra vergine mescolare l'impasto simile ad un ripieno per frittata.
Dopo aver fatto l'impasto lasciarlo riposare per qualche minuto  e procedere al riempimento delle cozze aiutandosi con un cucchiaino e chiudere il tutto a conchiglia ricomponendo la cozza.
Alla fine di questo lavoro sistemare le cozze l'una accanto all'altra in un tegame largo,aggiungere mezzo bicchiere d'acqua più l'acqua raccolta in precedenza salata delle cozze,infine condire con un giro o due d'olio. Fare cuocere sul fuoco moderato per circa 20 minuti il tempo di far raffermare il ripieno all'interno dei gusci.
Si consiglia di accompagnare questo secondo con un vino bianco fresco.Buon appetito a tutti !!!