Torta Marta

Ingredienti:

• 2 mele                            

  

  Torta Marta

• 135+150 g di zucchero

• scorza di limone

• 300 gr di lamponi o mirtilli

• 90 gr di burro

• 80 gr di farina di mandorle

• 3 cucchiai di Calvados

• 100 gr di mirtilli

• 2 uova

• 100 g farina

•  un pizzico di sale

•  180 gr di ricotta vaccina

• 50 gr di amido di mais

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:
In una ciotola  lavorate formando una crema il burro morbido con lo zucchero (135 grammi ), i tuorli un pizzico di sale, il Calvados e la scorza di limone grattugiata.
Unite la ricotta, la farina di mandorle, la farina miscelata al bicarbonato e all'amido di mais, poi gli albumi montati a neve (a temperatura ambiente), aggiungendoli poco alla volta delicatamente per non sgonfiare il composto.
Rovesciate il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata, livellandolo bene con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Sbucciate e tagliate a spicchi le mele (8 spicchi) eliminando il torsolo, distribuitele sul composto nella teglia a raggiera, spolverizzate con zucchero a velo.
Cuocete la torta di mele e ricotta in forno già caldo a 170° per circa 40' o comunque fino a cottura.
Sfornate la torta e fatela raffreddare, poi sformatela e mettetela su di un piatto di portata.
Frullate i lamponi e i mirtilli (tenendone da parte un po'), con lo zucchero restante (150 gr).
Spolverizzate la torta di ricotta e mele con dello zucchero a velo, distribuitevi il frullato a cucchiaiate e decorate con i frutti di bosco tenuti da parte. 

Roast Beef con patatine fritte

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di lombata controfiletto di manzo

  

  Roast Beef con patatine fritte

• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di salvia
• 2 foglie di alloro
• 500 g di patate
• 200 g di soncino
• olio di oliva
• il succo di mezzo limone
• 2 kg di sale grosso
• sale fino

Esecuzione:

Lavare bene le erbe aromatiche, stacco le foglie e le frullo, poi le miscelo con il sale grosso. Copro il fondo di una teglia con uno strato della miscela, lego il pezzo di lombata con spago da cucina perché non perda forma durante la cottura.

Copro tutto con la restante miscela in modo che la carne risulti interamente avvolta, quindi faccio cuocere per 10 minuti a 200 gradi, poi per altri 20 minuti a 180 gradi. Controllo che la carne all'interno sia rosa, la tolgo dal forno e la lascio intiepidire.

Sciacquo e pelo le patate, le affetto sottilmente con il pela patate e le frigo nell'olio di oliva molto caldo. Lavo e pulisco il soncino e lo condisco con olio d'oliva, succo di limone e il sale fino. Elimino tutto il sale dalla carne, l'affetto non troppo sottilmente e la servo accompagnata da patate e soncino.

Pane azzimo

Ingredienti:          

• 240 g  di farina             

  

  Pane azzimo

• 1 cucchiaio di olio
• sale q.b. 
• 180 ml di acqua

Esecuzione:

Sciogliere il sale nell'acqua, poi versare nella farina e impastare bene, aggiungere un cucchiaio di olio.
Formare delle palline di impasto e lasciare riposare coperte con un canovaccio pulito.
Infarinate con un po' di farina il piano di lavoro, per non far attaccare la pasta, e stendere le palline con il mattarello o con le mani. Cuocerle su  una padella caldissima come una piadina.

Provola fritta

Dosi per 4 persone:

• 2 provole               

  

  Provola fritta

• 2 uova

• pane grattugiato

• farina

• sale 

• olio per friggere

Esecuzione:
Tagliate alcune fette spesse di provola. Dopo averle passate nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pan grattato rimettetele una seconda volta nell'uovo e pan grattato, Mettete al fuoco un tegame di ferro con abbondante olio e non appena questo sarà fumante adagiatevi le fette dorandole accuratamente.

Insalata russa

Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate medie
• 2 zucchine o fagiolini
• 2 carote 
• 200 g di pisellini sgranati o 1/2 kg di piselli con baccello
• 1/2  bicchiere d'aceto
• sale
• maionese q.b.

Insalata russa

Esecuzione:

Pulite e lavate le verdure, tagliate a dadini patate, carote, zucchine.
Prendete una pentola e mettetevi dentro le verdure  tagliate a dadini e i piselli interi. Coprite le verdure con l'acqua fredda. Unite un cucchiaio di sale grosso, e l'aceto. Mettete un coperchio e fate cuocere per 20 minuti.
E' strano, ma così le verdure restano intere e croccanti, dopo che le verdure sono cotte, scolatele e mettetele in una ciotola di vetro, lasciatele raffreddare e poi unite la maionese quanto basta per rendere cremosa la salsa. Mescolate bene. E' squisita come antipasto spalmata su delle fette di pane.

Involtini di prugne e bacon

Ingredienti per 6 persone:

• 24 prugne secche snocciolate                

  

  involtini di prugne e bacon

• 8-10 fette di pancetta tagliata sottile
• foglie di menta fresca

Esecuzione :

Fate rinvenire in acqua per 15 minuti le prugne e asciugatele bene. Eliminate le eventuali presenze di cartilagini dal bacon e tagliatelo a striscioline, dividendo ogni fetta in due  e tre parti o dimensioni uguali, a seconda della sua grandezza.

Avvolgete ogni prugna nelle listarelle di pancetta e fermate gli involtini con uno stecchino.

Foderate con un foglio di alluminio una placca da forno, disponete sopra gli involtini e mettete il tutto a forno caldo a 180- 200 gradi.
Lasciate cuocere per una decina di minuti, estraete dal forno e servite immediatamente.
In alternativa si può usare una padella antiaderente, facendo rosolare a fuoco moderato  gli involtini per una decina di minuti, il bacon dovrà risultare croccante.

Plumcake agli aspargi

Ingredienti:

• 700 g di asparagi verdi                          

  

  Plumcake agli asparagi

• 6 uova

• 2 dl di panna da cucina 

• 50 g di grana grattugiato

• abbondante erba cipollina tagliuzzata

• burro 

• farina

• sale, pepe

Esecuzione:

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo legnosa, e lavateli sotto l'acqua corrente velocemente. Cuocete quindi gli asparagi lessandoli in acqua bollente salata per 10-15 minuti.
Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola assieme alla panna, il grana grattugiato e l'erba cipollina e insaporite con il sale e pepe a piacere.
Imburrate uno stampo da plumcake, infarinato leggermente e disponete sul fondo uno stato di asparagi , versate poi una parte del composto di uova e aggiungete un altro strato di asparagi , procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Coprite lo stampo con la carta di alluminio e passate in forno caldo a 220° per 40 minuti. Al termine della cottura, lasciate intiepidire, quindi sformate la preparazione e servite dopo aver tagliato il plumcake a fette.

Frittelle di baccalà

Ingredienti:

• 200 g di baccalà ammollato       

  

  Frittelle di baccalà

• 200 g di patate
• mezza cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchierino di Porto
• noce moscata
• 3 uova
• olio per friggere
• sale,pepe

Esecuzione:

Lessate le patate in acqua salata con la buccia.

Nel frattempo cuocete il baccalà  per circa 20 minuti in acqua bollente, quindi sgocciolatelo, privatelo della pelle e delle spine.

Scolate le patate, sbucciatele e riducete in purè. In una ciotola raccogliete il purè di patate, il baccalà sminuzzato, la cipolla tritata insieme con il prezzemolo e il Porto, profumate con pepe e noce moscata, salate se necessario, quindi mescolate e incorporate un uovo alla volta, amalgamando perfettamente gli ingredienti, Con l'aiuto di 2 cucchiai formate delle polpette di composto, e poi friggetele in abbondante olio caldo, sgocciolate con la schiumarola e trasferite su carta assorbente da cucina. Servite le frittelle ben  calde e dorate.

Pasta e bisi

Ingredienti per 4 persone:                                
300 g di piselli novelli anche surgelati  

Pasta e bisi (piselli)

250 g di fegatini di pollo
70 g di burro
2 foglie di salvia
sale
400 g di pasta
1 buona manciata di parmigiano
Cognac ( facoltativo)
olio

Preparazione:
Lessare al dente i pisellini e metteteli in una padella con il burro, olio e fegatini tritati, iniziate a farli insaporire, mescolando spesso. Se volete un tocco in più spruzzate con un po' di Cognac e lasciate evaporare.  Unite salvia e proseguite la cottura finché i fegatini saranno ben cotti. In una capiente  pentola con acqua salata, lessate al dente la pasta, cospargetela di parmigiano grattugiato mescolando subito e unite il sugo coi piselli e i fegatini. 

liquore di fragole

Ingredienti:

• 500 g di alcol                                        

  

  Liquore di fragole

• 700 g di acqua

• 600 di zucchero

• fragole necessarie per un vasetto grande

Esecuzione:
Prendere un recipiente di vetro da un chilo e mezzo  con coperchio, versarvi 500 g di alcol  e le fragole lavate e sgocciolate finché riempite il vaso. Se le fragole vengono a galla mettete una griglia per mantenerle sotto l'alcol.Tenerli a macerare  per 6 giorni . Allo scadere dei 6 giorni preparare 700 g di acqua e 600 g di zucchero in un pentolino e far sciogliere sul gas. Quando tutto lo zucchero si è sciolto spegnere, fare raffreddare e unire al composto di fragole e alcol. Rimettere nel vaso e conservare in frigorifero. Volendo si possono ridurre le dosi.

Pennette cremose alle noci

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pennette                               

  

  Pennette  gorgonzola e noci

• 250 g di gorgonzola al mascarpone 

• 150 g di noci

• burro

• formaggio grana grattugiato

• noce moscata

• sale

Preparazione :

Mentre scaldate l'acqua per la pasta, in una padella fate insaporire le noci spezzettate con poco burro per qualche minuto.

Unite il gorgonzola, una grattata di noce moscata e un po' di grana, amalgamate bene per 2 minuti, se occorre aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, spegnete e tenete in caldo.

Bollite la pasta, scolatela e conditela con il sugo. Servite subito 

Cantuccini toscani

Ingredienti per 12 porzioni:

• 2 uova                            

  

  Cantuccini

• 250 g di zucchero

• 400 g di farina bianca

• 1 bustina di lievito

• 1 arancia non trattata

• 1 bustina di vanillina

• 1-3 cucchiai di liquore all'anice tipo pastis

• 100 g di mandorle spellate 

• gocce di cioccolato a chi piacciono a piacere

• sale

Preparazione:
Montate in una terrina le uova e il tuorlo con lo zucchero, poi impastate assieme alla farina setacciata con il lievito, 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata, la vanillina, il liquore e un pizzico di sale. Lavorate bene la pasta, fino a che non sarà liscia e compatta, quindi incorporate le mandorle intere e le gocce di cioccolato, cercando di distribuirle in modo omogeneo nell'impasto.
Dividete la pasta in lunghi filoni dello spessore di 3 cm circa e disponeteli su una grande teglia foderata di carta da forno. Cuoceteli in forno già caldi a 180° per 10 minuti.
Toglieteli dal forno e tagliateli subito a fettine oblique spesse 2 cm.
Disponete le fettine ottenute sulla placca del forno e fatele biscottare in forno per qualche minuto, fino a quando saranno dorate. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate raffreddare così i cantuccini.

Pasta alla mammarosa

Ingredienti:

• 500 g di penne rigate
• 500 g di pomodori pelati  o un in alternativa un po' di ketchup
• 200 g di panna                

  

  Pasta alla mammarosa

• salsiccia o pancetta                                
• 1 cipolla o scalogno
• 1 peperoncino
• basilico 
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Preparazione:

Tritate finemente lo scalogno o la cipolla e fatela imbiondire in due cucchiai d'olio, poi unite i pomodori e il peperoncino, la pancetta fate cuocere per 15 minuti, quindi unite la panna, e a questo punto in alternativa al pomodoro potete se non avete i pomodori pelati aggiungete un goccio di ketchup alla panna per farla colorare di rosa, salate pepate e tenete in caldo.
Lessate le penne in abbondante acqua salata e scolatele, conditele con il sugo e cospargete di basilico spezzettato. Servite subito calde.

Risotto di aspargi

Ingredienti:

• 400 g di asparagi verdi o bianchi:                   

  

  Risotto di asparagi

• 500 g di riso per risotti

• circa un l di acqua di cottura di asparagi

• 1 scalogno 

• olio

• sale e pepe 

• burro 

• grana a piacere

Preparazione:

Lavare e pulire un mazzetto di asparagi, eliminando la parte dura del gambo Lessate i gambi d'asparago in acqua salata in una asparagera o pentola. Filtrate l'acqua di cottura e recuperare le punte da conservare intere. In una pentola fate rosolare lo scalogno con l'olio e aggiungete le punte di asparago tagliate a pezzetti. Fate soffriggere per qualche minuto e aggiungere il riso salare e pepare e mescolare il tutto.Versare un po' alla volta l'acqua di cottura degli asparagi nel riso e mescolare e aspettare che il riso lo abbia incorporato  tutto prima di aggiungerne ancora brodo di asparagi, continuare sempre a mescolare e portare a cottura, Quando il riso è cotto aggiungere a fuoco spento una noce burro e grana a piacere per mantecare.

Fettuccine all'uovo zucchine e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fettuccine all'uovo                   

  

  Fettuccine zucchine e gamberi

• 300 g di zucchine

• 300 g di code di gambero sgusciati

• 200 g di  panna o ricotta

• 1 cipolla

• burro o olio a piacere

• prezzemolo

• sale, pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a tocchetti piccoli.
Tritate la cipolla e un mazzetto di prezzemolo e metteteli in padella con olio o burro.
Fate appassire brevemente e unite le zucchine, cuocendo a fiamma vivace e mescolando spesso.
Dopo 5 minuti unite le code di gambero, incorporate la panna o ricotta, salate, pepate e fate restringere un po' il tutto.
Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele e condite con la salsa.

Linguine ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di linguine                                   

  

  Il cuoco Gino

• 100 g di fesa di tacchino macinata

• 4 pomodori

• 1 spicchio d'aglio

• peperoncino

• prezzemolo

• vino

• olio extra vergine d'oliva

• sale

Preparazione:

In una padella soffriggete il tacchino con l'olio e l'aglio intero. Aggiungete il peperone tagliato a listarelle sottili, un peperoncino e salate. Dopo poco aggiungete mezzo bicchiere di vino, lasciatelo evaporare e unite i pomodori pelati  tagliati a pezzetti, abbassare la fiamma e cuocete ancora per 5 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo e una spolverata di prezzemolo tritato.

Linguine ai peperoni

Spaghetti alla chitarra

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di farina                 

• 4 uova

• 100 g di pancetta

• olio

• 6 pomodori 

• 1 peperoncino rosso 

• sale 

• pepe                                       

  

  Spaghetti alla chitarra

Preparazione:

Fate rosolare la pancetta a dadini in una padella con dell'olio. Unite il peperoncino tritato e i pomodori, quindi schiacciate il tutto con una forchetta. Lasciate addensare un poco e unite sale e pepe. Sbattete le uova e versatele nell'incavo al centro della farina che avrete messo su una spianatoia. Impastate fino a ottenere una pasta sostenuta e tiratela col matterello sulla chitarra, ovvero un telaio sul quale sono tesi fili paralleli. Otterrete così delle striscioline di pasta che cuocerete in abbondante acqua salata. Scolate e condite con il sugo caldo.

Penne liguri alle cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cime di rapa

• 500 g di penne liguri o orecchiette          
  
  

  

  Penne liguri alle cime di rapa

• scalogno o cipolla o 1 aglio

• 3 acciughe

• 4 cucchiai di pan grattato tostato

• olio 

• sale, pepe, peperoncino a piacere

Preparazione:

Pulire le cime di rapa selezionando le cime e le foglie più tenere. Lavare  abbondantemente sotto acqua fresca corrente, facendo attenzione alla terra.
In una padella mettere l'olio, l'aglio spellato e le acciughe. Accendete il fuoco e fate cuocere dolcemente. Spegnere ed unire il peperoncino spezzettato. In un altro pentolino fate tostare il pan grattugiato.
Portare a bollore l'acqua salata per la pasta, salare, buttare le penne liguri o orecchiette insieme alle cime di rapa. Portare a fine cottura, quindi scolare. Accendere il fuoco sotto la padella on l'aglio, l'olio e il peperoncino e condite la pasta.
Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.
Servite con un'abbondante grattugiata di pepe e un filo d'olio a crudo e una manciata di pan grattugiato.  

Nocino di ginoambrogino

Ingredienti per circa 2,8 l di liquore:

• 600 g di noci con il mallo                          

  

  NOCINO

• 5 g di cannella

• 8,5 dl di vino rosso

• 5 g di chiodi di garofano

• qualche cucchiaio di miele

• la scorza di mezzo limone possibilmente non trattato o biologico

• 2 l di alcol a 90°

• 1,3 kg  di zucchero

Preparazione:

Tagliuzzatene e pestane i malli usando anche il batticarne. Raccogliete il tutto in un vaso a chiusura ermetica aggiungete la scorza di mezzo limone, aggiungete metà dei chiodi di garofano e metà della cannella e coprire con l'alcol. Chiudete il barattolo esponete al sole durante il giorno e riportandolo in casa la sera. Il tutto va fatto per 40 giorni.Trascorso tutto questo tempo sgocciolate dall'infusione tutti i vari ingredienti e passateli al mixer  e rimetteteli nell'alcol che nel frattempo avrà assunto una colorazione più scura. Versate in una casseruola  il vino la cannella,  lo zucchero e chiodi di garofano rimasti, quindi preparare uno sciroppo lasciano sobbollire il tutto a fuoco basso basso per circa 5 minuti. Quando lo sciroppo si sarà completamente  raffreddato unitelo all'alcol, chiudete il contenitore e agitatelo e lasciatelo in infusione per altri 10 giorni. A questo punto filtrate il liquore attraverso una garza e potete travasarlo nelle bottiglie scure. Chiudete con cura le bottiglie lasciate invecchiare prima di degustare.
La raccolta delle noci deve avvenire il 24 giugno, il giorno di san Giovanni in modo che le noci siano verdi con il mallo al punto giusto.

Crostata di ricotta e cioccolato

Ingredienti:
Per la PASTA
120 g di burro                                       

Crostata di ricotta e cioccolato

300 g di farina
100 g di zucchero
1 uovo intero più 1 tuorlo
la scorza grattugiata di mezzo limone

PER L'IMPASTO:

400 G DI RICOTTA ingrediente principale
2 uova intere
scorza grattugiata di mezzo limone
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di farina
gocce di cioccolato o pezzetti di cioccolato o uvetta a piacere

Preparazione:

Per la pasta frolla:
Mettere in un a  burro a pezzetti precedentemente ammorbidito con le dita; incorporare lo zucchero, l'uovo intero e il tuorlo, la scorza del limone grattugiato la farina man mano a pioggia  e impastare fino ad ottenere una palla liscia e compatta senza grumi Dopo aver formato una palla con l'impasto, avvolgerlo in una carta da cellophane e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Per l'impasto della crostata:
Lavorare bene la ricotta in modo da renderla omogenea e vellutata, incorporare lo zucchero, la farina, senza fare grumi nel composto, aggiungere 2 tuorli la scorza grattugiata del limone, il succo del limone e infine gli albumi precedentemente montati a neve ferma mescolati delicatamente .Infine unire i pezzetti di cioccolato secondo quantità desiderata.
In una teglia di diametro medio precedentemente  imburrata e infarinata, stendere la pasta frolla, dopo averne mantenuta una piccola parte che servirà a realizzare delle striscioline da posare sopra la crostata.
Versare sulla pasta frolla l'impasto  alla ricotta, livellarlo bene e posarci sopra le striscioline di pasta incrociandole in modo da formare una griglia.
Infornare in forno precedentemente riscaldato per pochi minuti (il forno non deve essere molto caldo) a 180° C per 30-40 minuti, a seconda della potenza del forno.
La crostata deve infatti mantenersi abbastanza morbida e dorata.
Far raffreddare  infine spolvera un po' di zucchero a velo.

Tagliolini alle vongole

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di vongole                                       

  

  Tagliolini alle vongole

• prezzemolo fresco                                  

• 1 spicchio d'aglio

• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 

• pepe

• 320 tagliolini

• sale 

• grosso

Preparazione:

Dopo aver lavato le vongole sotto l'acqua corrente, mettetele a bagno per qualche ora in abbondante acqua  in cui avrete sciolto due pugni di sale grosso, per farle spurgare dalla sabbia e dalle eventuali impurità. Ora scolatele e mettetele  sul fuoco in capiente padella  fin quando  si apriranno, mescolando di tanto in tanto. Filtrate il liquido che sarà formato e sgusciate metà vongole. In una padella fate soffriggere l'olio con l'aglio, unite quindi le vongole, sia quelle sgusciate che quelle con il guscio. Aggiungete il liquido di cottura filtrato e grattugiate di  pepe. Lessate al dente i tagliolini e unite il sugo,  saltate a fuoco vivace e aggiungete per ultimo il prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.

Salmone al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di filetto di salmone pulito          

  

  Salmone al forno

• olio extra vergine d'oliva

• un mazzetto di prezzemolo

• 2 rametti di timo

• poco pepe nero macinato

• mezzo bicchiere di vino bianco secco

• 2 bicchieri di pan grattato

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° C. Lavate i tranci di salmone e ungeteli con un paio di cucchiai d'olio. In un piatto mettete il pangrattato con il sale, il pepe, il timo e il prezzemolo tritato. Ora impanate i tranci di salmone in questo composto, facendo in modo che tutta la superficie sia uniformemente ricoperta. Rivestite una teglia di carta da forno e disponeteci i tranci. Infornate a 180°per 10 minuti,   tirate  fuori la teglia e spruzzate il vino bianco sul salmone con le dita. Rimettete in forno per altri 5-8 minuti a seconda dello spessore del trancio. Estraete e lasciate riposare 2 minuti prima di servire. 

Scaloppine di vitello al vino e timo

Ingredienti per 4 persone:

• 8 scaloppine di vitello           

  

  Scaloppine infarinate

• 30 g farina

• 2 dl vino bianco

• 100 g di burro

• 10 g di timo o prezzemolo

• olio extra vergine d'oliva

• sale e pepe

PREPARAZIONE:

Prima di tutto salate e pepate le scaloppine di vitello, poi passatele nella farina, quindi rosolatele in una padella con il burro fuso su entrambi i lati, bagnatele con il vino bianco, continuate a rosolarle per qualche minuto, insaporite con il timo sfogliato e cuocete per altri cinque minuti. Infine disponete le scaloppine nel piatto da portata e conditele  con il fondo di cottura.

Scaloppine di vitello al timo

Lombo di maiale in salsa al latte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1,2 kg di lombo di maiale           

  

  Lombo di maiale in salsa al latte

• 0,75 l di latte

• 3 chiodi di garofano

• 50 g di burro

• 1 cucchiaio di cannella

• sale, pepe in grani

PREPARAZIONE:

Schiaccio i chiodi di garofano con il pestello nel mortaio e li mescolo con la cannella, 1 cucchiaio di sale e un cucchiaino di pepe macinato al momento. Stecco il lombo con il sale aromatizzato e sfrego sulla carne quello che resta, poi lego ben stretto il pezzo di carne con uno spago da cucina.
Faccio rosolare il lombo nel burro in un largo tegame che lo contenga quasi di misura, quindi lo porto a cottura tenendo il fuoco basso  e bagnando con il latte, poco alla volta. Giro la carne spesso per evitare che si attacchi, usando due cucchiai di legno.
Il lombo sarà pronto dopo circa 1 ora  e il fondo di cottura avrà la consistenza di una crema dorata.
Lo faccio riposare qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Lo dispongo in un piatto da portata e lo verso  la salsa sopra.

Spaghetti all'aragosta

Ingredienti per 6 persone:

• 480 g di spaghetti                           

  

  Spaghetti all' aragosta

• 400 g di polpa di aragosta 

• 300 g di pomodori rossi

• 1 scalogno o cipolla

• 1/2 bicchiere d'olio prezzemolo 

• sale

Preparazione:

In un tegame scaldate l'olio e insaporitevi la cipolla finemente tagliata, quando è diventata trasparente aggiungete i pomodori spellati, privi dei semi e tagliati a quadratini, mescolate, cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete la polpa di aragosta a cubetti e cuocete per 20 minuti.
Nel frattempo portate a bollore una pentola colma d'acqua salata e cuocete gli spaghetti per cinque-sei minuti ritirandoli al dente. Scolateli, conditeli con sugo d'aragosta, guarnite con un ciuffo di prezzemolo e servite.

Insalata di polpo e patate

Ingredienti per 4 persone:

• 2 polpi da 500 g                

  

  Insalata polpo e patate

• 450 g di patate lessate

• 1 costa di sedano

• 1 mazzetto di prezzemolo

• olio extravergine d'oliva

• sale e pepe

Preparazione:

Lessate i polpi in una pentola con abbondante acqua salata per circa 30 minuti, scolateli e tagliateli a pezzi.
Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo, lasciando qualche fogliolina intera per decorare, mondate anche la costa di sedano, privandola dei filamenti  più duri, e tagliatela a pezzettini, se preferite tritate anche qualche foglia di sedano.
Mettete le patate precedentemente lessate in una padella con l' olio e fateli dorare sul fuoco vivo per qualche minuto, mescolando delicatamente, aggiungete poi i pezzetti di polpo, lasciate insaporire ancora qualche minuto e poi togliete dal fuoco.
Versate la preparazione in un' insalatiera da portata, cospargetela con il prezzemolo tritato, decoratela con foglioline lasciate intere e servite subito in tavola.

Gnocchi al formaggio

Ingredienti:

• 1 kg di gnocchi di patate              

  

  Gnocchi al formaggio

• 100 g di gruviera grattugiato

• 100 g di crescenza

• 8 sottilette

• burro

• sale 

Preparazione:

Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata.Versatevi gli gnocchi e quando vengono a galla scolateli subito, adagiandone metà in una pirofila imburrata. Spolverizzateli con una parte di gruviera e distribuitevi sopra metà delle sottilette  e della crescenza. Unitevi gli gnocchi rimanenti e poi il resto del formaggio, cospargendo con dei fiocchi di  burro.
Mettete in forno caldo a 220° per 15 minuti; quindi sfornate e servite subito.

Maccheroni gratinati al sugo

Ingredienti:
per 4 persone 

• 400 g di maccheroni                    

  

  Maccheroni al forno gratinati

• 250 g di  pomodori pelati

• 200 g di macinato di manzo

• 200 g di besciamella

• 100 g di formaggio grana

• 1 uovo 

• cipolla o scalogno

• alloro, noce moscata

• olio extravergine d'oliva

• sale, pepe

Preparazione:
Fate rosolare la carne macinata con lo scalogno tritato e mezza foglia di alloro in una padella con l'olio.
Unitevi i pelati, il sale, il pepe e fate cuocere lentamente 40 minuti circa. Togliere il sugo dal fuoco e incorporatevi 50 g di grana. Cuocete al dente i maccheroni in abbondante acqua salata, quindi scolateli e conditeli con metà sugo. Versate la pasta in una teglia e versatevi il sugo rimasto.
Scaldate la besciamella, unitevi l'uovo e una grattata di noce moscata.
Ricoprite con la besciamella la superficie dei maccheroni, spolverate con il restante formaggio e infornate a 200° per 30 minuti.

Linguine al nero di seppie

Ingredienti:
Per 6 persone:

• 480 g di linguine                 

  

  Linguine al nero di seppia

• 1 kg e 200 g di seppie 

• concentrato di pomodoro

• 350 g di pomodoro a pezzi 

• aglio

• cipolla

• prezzemolo

• olio

• peperoncino

• sale

Procedimento:
Pulite accuratamente le seppie levando l'osso e  lasciando intera la vescichetta del nero, quindi tagliatele a pezzetti.
In un tegame scaldate mezzo bicchiere d'olio insaporitevi con aglio  intero e la cipolla ben tritata, aggiungete le seppie,dopo dieci minuti spruzzate il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete sei centimetri di concentrato di pomodoro, i pomodori tagliati a pezzetti, le vescichette con il nero , sale, il peperoncino e cuocete  per un' ora circa, mescolando e se, necessario un po' d'acqua di cottura della pasta.
Lessate le linguine in abbondante acqua salata, versate la pasta in un piatto da portata e condite con il sugo alle seppie, spolverizzate di prezzemolo finemente tritato e servite. 

Crostini con salciccia e stracchino

Ingredienti:
per 6 crostini

• pane casareccio 

  

  Crostini salsiccia e stracchino

• 3 salsicce

• 150 g di stracchino

• sale

Preparazione:
Spellate le salsicce, sbriciolatele in una ciotola e impastatele con lo stracchino prima ammorbidito a temperatura ambiente. Regolate con poco sale se occorre dipende dalle salsicce quanto sono saporite.
Spalmatelo generosamente sulle fette di pane. Ponetele in forno  a 180° per un quarto d'ora. Ritirate, trasferite le fette su un piatto da portata e servitele subito calde.

Muffin cioccolatosi

Ingredienti:
Dose per 12  muffin

• 1 uovo
• 125 g di zucchero 

• 60 g di burro

• 250ml di latte

• 250 g di farina

• un pizzico di sale

• 3 cucchiai di lievito per dolci

• 125 g di mirtilli o gocce di cioccolato, uvetta o cacao

• 12 pirottini da muffin

Muffin

Preparazione:
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro  fuso, il latte e la farina mescolata con sale, lievito e aggiungere il cacao in polvere. Imburrare a infarinare circa 12 stampini da muffin e riempirli di impasto fino 3/4. Far cuocere in forno a 180° per 20 minuti fino a che non sono gonfi e dorati.

Tagliatelle carciofi e gamberi

Ingredienti:

• 500 g di tagliatelle all'uovo
• 3 carciofi
• 300 g di gamberi
• sale e  pepe
• olio 
• aglio, prezzemolo, scalogno
• una spruzzata di vino bianco 

  

  Sugo gamberi e carciofi

Preparazione:

Per pulire i carciofi: Tagliare finemente il gambo del carciofo. Pulire il carciofo, togliendo le foglie più esterne e dure fino ad ottenere soltanto il cuore del carciofo, tagliare anche le punte e svuotarne l'interno, della 'barbetta'. Una volta pulito il carciofo, tagliarlo a listarelle. Tagliare lo scalogno. Pulire i gamberi togliendo la corazza e il filo nero interno e cercando di lasciare integro il gambero. Aggiungere dell'olio di extra vergine d'oliva a freddo, lo scalogno un aglio intero poi da togliere, il gambo del carciofo e le julienne di carciofo affettato. Mettete sul fuoco, attendete che arrivi ad un idonea temperatura. Non appena inizia a soffriggere,  porre i gamberi in padella ed aggiungere una spruzzata di vino bianco, prezzemolo e allungare con acqua di cottura delle tagliatelle. Dopo 5 minuti di cottura, macinate  un po' di pepe nero e aggiungete prezzemolo fresco.

Tagliatelle gamberi e carciofi

  

Torta margherita

Ingredienti:
Per l'impasto:

• 150 g di burro a temperatura ambiente 

• 150 g di zucchero

• 3 uova

• 1 bustina di vanillina

• 1 pizzico di sale

• 150 g farina bianca

• 200 g di fecola di patate

• 1 busta di lievito per dolci

• 1 bustina di zucchero a velo per decorare

  

  Torta margherita

Preparazione:
Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, uova, vanillina e sale. Impastare a cucchiaiate la farina mescolata e setacciata con fecola di patate. Unire infine il lievito setacciato.
Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio di diametro 24 cm col fondo foderato con carta da forno. Cuocete per 45-50 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico e a gas 175-200°C, ventilato 170°-190°C).
Cospargere la torta raffreddata di zucchero a velo.

Tortilla di patate alla spagnola

Ingredienti:
Per 4 persone

• 600 g di patate 

• 3 uova

• 40 g di grana grattugiato

• 2 cipolle

• un ciuffo di timo

• sale e pepe

  

  Tortilla di patate spagnola

Preparazione:
Affettate a velo le cipolle e fatele soffriggere in un tegame con un filo d'olio a fiamma bassa, pelate  le patate e affettatele finemente con una mandolina.
Unite al soffritto le patate e cuocetele a fiamma media per 10-15 minuti. Salate, pepate, unite una manciata di timo, trasferite le patate in una ciotola e lasciatele intiepidire.
Sbattere le uova con il grana, sale e pepe, versatele sulle patate, mescolate e trasferite tutto in padella con un filo d'olio. Fate rapprendere la frittata per 8 minuti a fuoco medio, giratela e cuocete ancora per 5 minuti. 

Bocconcini al crudo

Bocconcini al crudo

Ingredienti:

• 250 g di ricotta 
• 4 foglie di salvia 
• 30 g di pinoli tostati 
• 2 cucchiai di vino bianco
• 30 g di grana grattugiato
• sale pepe
• 2 etti di prosciutto crudo
•  stecchini 
• foglie di salvia per decorazione 
• pirottini

Preparazione:
Mescolate la ricotta con le 4 foglie di salvia e 30 g di pinoli tostati tritati, 2 cucchiai di vino bianco, 30 g di grana grattugiato sale e pepe. Formare con il composto tante palline grosse come una noce, avvolgetele ognuna in mezza fetta di prosciutto crudo, sistematele in pirottini di carta, decorate con una fogliolina di salvia e fissatele con uno stecchino 

RISOTTO ALLA PERCATORA

Risotto alla pescatora

Ingredienti:

• 2 kg di frutti di mare (mare,vongole, calamari, cannolicchi e gamberetti)

• 0,4 dl di olio d'oliva extravergine

• 320  g di riso

• 2 pomodori san marzano

• 1 ciuffetto di prezzemolo

• 1 dl di vino bianco

• 1 l di brodo di pesce

• 1 scalogno 

• 1 spicchio d'aglio

• 20 g di burro

Preparazione:
In una padella con 1 cucchiaio d'olio mettete i frutti di mare con l' aglio sbucciato e schiacciato e un poco di prezzemolo lavato e tritato, coprite e fateli aprire a fuoco vivo.
Togliete dal fuoco la padella, staccate i molluschi dal guscio e raccoglieteli in una ciotola,eliminate i gusci e i frutti di mare rimasti chiusi ; filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
In un tegame con l'olio rimasto fate appassire lo scalogno sbucciato e tritato; unite il riso, tostatelo, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare.Portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente un mestolo alla volta.
Poco prima del termine della cottura unite i pomodori, pelati e tritati, i molluschi e il prezzemolo tritato rimasto e mescolate.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente, mantecatelo con burro, coprite, fate riposare per qualche istante e servite in tavola.

Pennette con panna, piselli e prosciutto

Pennette con panna piselli e prosciutto cotto

Ingredienti:
Per 4 persone

• 500 g di pennette lisce 
• 1 confezione di panna da cucina
• 300 g di piselli surgelati o freschi
• 250 g prosciutto cotto tagliato a dadini
• 250 g di formaggio Fontal a buccia rossa tagliato a dadini
• olio extra vergine,  pepe, sale e 1 cipolla media 
• 1 grattugiata di grana a piacere sopra 

Preparazione:

Portare ad ebollizione le pennette in acqua salata. In una padella anti aderente fate cuocere i piselli in un soffritto di cipolla tagliato fine con un filo d'olio extra vergine di oliva e un po' d'acqua. Salate. A fine cottura aggiungete il prosciutto cotto tagliato a cubetti, un po' di panna da cucina ed eventualmente aggiustare di sale e  pepe a piacere. Scolate le pennette lisce e saltate in padella con il sugo. Aggiungete i dadini di Fontal e amalgamateli al sugo. Servite subito caldi e filanti con sopra a chi piace un spolverata di grana grattugiato.

Seppie ripiene in umido

Ingredienti:
1 kg di seppie 

Seppie ripiene al sugo

300 g di calamaretti
mollica di 1 panino
2 uova
prezzemolo
olio extra vergine
pecorino grattugiato
sale  e pepe
pomodoro in bottiglia
pochi capperi

Preparazione:
Pulire le seppie e i calamaretti. Lavateli, asciugateli bene e staccate i tentacoli dalle seppie. In una terrina sbriciolate la mollica di pane, inserire 2 uova e incorporare olio extra vergine, prezzemolo tritato finemente, formaggio pecorino romano, capperi tritati. Mescolare il tutto, aggiungendo anche i tentacoli delle seppie e i calamaretti tritati, sale e pepe (poco) e con un cucchiaio riempite le seppie lasciando la possibilità di cucire l'apertura con un filo da cucina e cuocerle poi in un normale sugo di pomodoro e basilico e aglio per 30 35 minuti a fuoco moderato girando di tanto in tanto.Vanno servite calde con una polentina molto tenera.

Frittata di bruscandoli

Ingredienti:

• un mazzetto di bruscandoli lavati

  

  Frittata di bruscandoli

• olio 

• 4 uova 

• latte 

• due cucchiai di formaggio

• sale e pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzetti i bruscandoli (va utilizzato solo la parte superiore 7-8 cm) e farli saltare per cinque minuti con olio d'oliva in una larga padella.
Sbattere le uova in una terrina con un po' di latte, due cucchiai di formaggio,sale e pepe. Unire ai bruscandoli e cuocere a fuoco moderato. 

Torta all'arancia

INGREDIENTI:

• 3 arance

• 3 uova intere

• 300 g di farina

• 150 g di burro o meglio margarina 

• 200 g di zucchero 

• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci

  

  Torta di arance

Preparazione:
Mettere in una terrina le uova, lo zucchero e mescolare per alcuni minuti, aggiungere il burro sciolto a temperatura ambiente, la buccia grattugiata delle arance e la farina e il succo delle arance e il lievito e lavorare il tutto. In una tortiera già imburrata e infarinata o  carta da forno, versare il composto.Mettere in forno  precedentemente riscaldato per circa 30 minuti a  180 gradi.Fare la prova stecchino per controllare la cottura.

Focaccia pugliese

Ingredienti:

• 3-4 patate piccole

  

  Focaccia pugliese

• 1 kg farina 
• acqua tiepida quanto basta
• sale
• pomodorini cigliegia
• 1 cubetto di lievito di birra
• olio
• origano

Preparazione:

Lessare le patate. Mettere in una terrina la farina, fare una fontana, versare l'acqua tiepida precedentemente salata e sciogliere il lievito. Schiacciare le patate fredde e inserire nell'impasto, amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Oliare una teglia, stendere l'impasto, lasciare lievitare un' ora e mezza. Trascorso il tempo mettere i pomodorini sopra, olio, origano, sale e pepe.Infornare a forno già caldo per 200 gradi per 30 minuti, controllare di tanto in tanto, quando avrà preso un bel color dorato sfornare.

Sfogliata a sorpresa

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

Sfogliata a sorpresa

2 wurstel di pollo a listarelle
2 fette di prosciutto cotto
100 g formaggio emmenatal
100 g di scamorza

1 tuorlo d'uovo

Preparazione:
Stendere la pasta sfoglia su carta da forno.Disporre sopra alla pasta sfoglia il prosciutto cotto, la scamorza a fette, i wurstel e il formaggio emmental a strisce. Chiuderla a mezza luna con una forchetta, sigillando i bordi. Bucherellare la superficie e spennellare con il tuorlo d'uovo e infornare a 180 gradi per 20 minuti.Mangiare tiepida.

Sfogliata tagliata

Tacconi con zucchine e tonno

Ingredienti:

pasta tipo tacconi

Tacconi  zucchine e tonno

tonno sottolio 

zucchine
poca panna da cucina 

olio, sale, pepe

Preparazione :

Portare ad ebollizione acqua salata, versare i tacconi fate cuocere.
In una padella fate trifolare gli zucchini con un po' di olio e sale e pepe, aggiungere il tonno sottolio sgocciolato, la panna liquida poi condite la pasta aggiungere a piacere il grana grattugiato sopra.

fiori di zucca ripieni

INGREDIENTI:
Dosi per 4 persone

Fiori di zucca fritti ripieni

13 fiori di zucca
200 g di ricotta
200 g di gorgonzola
2 tuorli d'uovo
olio extra vergine d'oliva
sale
Per la pastella:
1 uovo, 1 tuorlo, 60 g di farina, 1/2 di bicchiere di birra

Procedimento:

Mettete in una terrina il gorgonzola e la ricotta e lavorateli fino ad ottenere una crema. Unite i tuorli, regolate di sale e amalgamate ancora. Pulite i fiori di zucca, eliminando i pistilli.Tagliatene uno a listarelle, aggiungetele al composto e mescolate ancora. Farcite i fiori rimasti con il composto preparato e teneteli da parte.
Preparate la pastella. Rompete un uovo in una ciotola, aggiungete il tuorlo, la birra e la farina e mescolate  con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.Immergetevi i fiori di zucca ripieni e friggeteli nell'olio ben caldo, scolateli su carta assorbente da cucina, salateli e serviteli.

Torta salata zucchine e prosciutto

Ingredienti:

600 g di zucchine 

Torta salata di zucchine e prosciutto

1 pasta sfoglia
100 g di prosciutto cotto
due bocconcini di mozzarella
50 g di grana
due uova fresche
un uovo sodo
50 g di asiago
prezzemolo tritato
pepe
noce moscata
sale fino

Preparazione:

Tagliare le zucchine a rondelle e farle trifolare in una teglia con olio e prezzemolo tritato.
Mettere in una terrina, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, il grana grattugiato, i bocconcini e l'asiago tagliati a pezzetti, sale, pepe,noce, moscata.Aggiungere 2 uova sbattute (tenere da parte mezza tazzina) e mescolare bene. Versare metà dell'impasto nella pasta sfoglia, appoggiare le fettine d'uovo sodo, aggiungere l'altra metà sollevare sopra l'impasto la parte debordante e bagnarla con l'uovo sbattuto messo da parte.Mettere in forno a 180 gradi per mezzora.