Torta Marta

Ingredienti:

• 2 mele                            

  

  Torta Marta

• 135+150 g di zucchero

• scorza di limone

• 300 gr di lamponi o mirtilli

• 90 gr di burro

• 80 gr di farina di mandorle

• 3 cucchiai di Calvados

• 100 gr di mirtilli

• 2 uova

• 100 g farina

•  un pizzico di sale

•  180 gr di ricotta vaccina

• 50 gr di amido di mais

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:
In una ciotola  lavorate formando una crema il burro morbido con lo zucchero (135 grammi ), i tuorli un pizzico di sale, il Calvados e la scorza di limone grattugiata.
Unite la ricotta, la farina di mandorle, la farina miscelata al bicarbonato e all'amido di mais, poi gli albumi montati a neve (a temperatura ambiente), aggiungendoli poco alla volta delicatamente per non sgonfiare il composto.
Rovesciate il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata, livellandolo bene con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Sbucciate e tagliate a spicchi le mele (8 spicchi) eliminando il torsolo, distribuitele sul composto nella teglia a raggiera, spolverizzate con zucchero a velo.
Cuocete la torta di mele e ricotta in forno già caldo a 170° per circa 40' o comunque fino a cottura.
Sfornate la torta e fatela raffreddare, poi sformatela e mettetela su di un piatto di portata.
Frullate i lamponi e i mirtilli (tenendone da parte un po'), con lo zucchero restante (150 gr).
Spolverizzate la torta di ricotta e mele con dello zucchero a velo, distribuitevi il frullato a cucchiaiate e decorate con i frutti di bosco tenuti da parte. 

Roast Beef con patatine fritte

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di lombata controfiletto di manzo

  

  Roast Beef con patatine fritte

• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di salvia
• 2 foglie di alloro
• 500 g di patate
• 200 g di soncino
• olio di oliva
• il succo di mezzo limone
• 2 kg di sale grosso
• sale fino

Esecuzione:

Lavare bene le erbe aromatiche, stacco le foglie e le frullo, poi le miscelo con il sale grosso. Copro il fondo di una teglia con uno strato della miscela, lego il pezzo di lombata con spago da cucina perché non perda forma durante la cottura.

Copro tutto con la restante miscela in modo che la carne risulti interamente avvolta, quindi faccio cuocere per 10 minuti a 200 gradi, poi per altri 20 minuti a 180 gradi. Controllo che la carne all'interno sia rosa, la tolgo dal forno e la lascio intiepidire.

Sciacquo e pelo le patate, le affetto sottilmente con il pela patate e le frigo nell'olio di oliva molto caldo. Lavo e pulisco il soncino e lo condisco con olio d'oliva, succo di limone e il sale fino. Elimino tutto il sale dalla carne, l'affetto non troppo sottilmente e la servo accompagnata da patate e soncino.

Pane azzimo

Ingredienti:          

• 240 g  di farina             

  

  Pane azzimo

• 1 cucchiaio di olio
• sale q.b. 
• 180 ml di acqua

Esecuzione:

Sciogliere il sale nell'acqua, poi versare nella farina e impastare bene, aggiungere un cucchiaio di olio.
Formare delle palline di impasto e lasciare riposare coperte con un canovaccio pulito.
Infarinate con un po' di farina il piano di lavoro, per non far attaccare la pasta, e stendere le palline con il mattarello o con le mani. Cuocerle su  una padella caldissima come una piadina.

Provola fritta

Dosi per 4 persone:

• 2 provole               

  

  Provola fritta

• 2 uova

• pane grattugiato

• farina

• sale 

• olio per friggere

Esecuzione:
Tagliate alcune fette spesse di provola. Dopo averle passate nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pan grattato rimettetele una seconda volta nell'uovo e pan grattato, Mettete al fuoco un tegame di ferro con abbondante olio e non appena questo sarà fumante adagiatevi le fette dorandole accuratamente.

Insalata russa

Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate medie
• 2 zucchine o fagiolini
• 2 carote 
• 200 g di pisellini sgranati o 1/2 kg di piselli con baccello
• 1/2  bicchiere d'aceto
• sale
• maionese q.b.

Insalata russa

Esecuzione:

Pulite e lavate le verdure, tagliate a dadini patate, carote, zucchine.
Prendete una pentola e mettetevi dentro le verdure  tagliate a dadini e i piselli interi. Coprite le verdure con l'acqua fredda. Unite un cucchiaio di sale grosso, e l'aceto. Mettete un coperchio e fate cuocere per 20 minuti.
E' strano, ma così le verdure restano intere e croccanti, dopo che le verdure sono cotte, scolatele e mettetele in una ciotola di vetro, lasciatele raffreddare e poi unite la maionese quanto basta per rendere cremosa la salsa. Mescolate bene. E' squisita come antipasto spalmata su delle fette di pane.

Involtini di prugne e bacon

Ingredienti per 6 persone:

• 24 prugne secche snocciolate                

  

  involtini di prugne e bacon

• 8-10 fette di pancetta tagliata sottile
• foglie di menta fresca

Esecuzione :

Fate rinvenire in acqua per 15 minuti le prugne e asciugatele bene. Eliminate le eventuali presenze di cartilagini dal bacon e tagliatelo a striscioline, dividendo ogni fetta in due  e tre parti o dimensioni uguali, a seconda della sua grandezza.

Avvolgete ogni prugna nelle listarelle di pancetta e fermate gli involtini con uno stecchino.

Foderate con un foglio di alluminio una placca da forno, disponete sopra gli involtini e mettete il tutto a forno caldo a 180- 200 gradi.
Lasciate cuocere per una decina di minuti, estraete dal forno e servite immediatamente.
In alternativa si può usare una padella antiaderente, facendo rosolare a fuoco moderato  gli involtini per una decina di minuti, il bacon dovrà risultare croccante.

Plumcake agli aspargi

Ingredienti:

• 700 g di asparagi verdi                          

  

  Plumcake agli asparagi

• 6 uova

• 2 dl di panna da cucina 

• 50 g di grana grattugiato

• abbondante erba cipollina tagliuzzata

• burro 

• farina

• sale, pepe

Esecuzione:

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo legnosa, e lavateli sotto l'acqua corrente velocemente. Cuocete quindi gli asparagi lessandoli in acqua bollente salata per 10-15 minuti.
Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola assieme alla panna, il grana grattugiato e l'erba cipollina e insaporite con il sale e pepe a piacere.
Imburrate uno stampo da plumcake, infarinato leggermente e disponete sul fondo uno stato di asparagi , versate poi una parte del composto di uova e aggiungete un altro strato di asparagi , procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Coprite lo stampo con la carta di alluminio e passate in forno caldo a 220° per 40 minuti. Al termine della cottura, lasciate intiepidire, quindi sformate la preparazione e servite dopo aver tagliato il plumcake a fette.

Frittelle di baccalà

Ingredienti:

• 200 g di baccalà ammollato       

  

  Frittelle di baccalà

• 200 g di patate
• mezza cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchierino di Porto
• noce moscata
• 3 uova
• olio per friggere
• sale,pepe

Esecuzione:

Lessate le patate in acqua salata con la buccia.

Nel frattempo cuocete il baccalà  per circa 20 minuti in acqua bollente, quindi sgocciolatelo, privatelo della pelle e delle spine.

Scolate le patate, sbucciatele e riducete in purè. In una ciotola raccogliete il purè di patate, il baccalà sminuzzato, la cipolla tritata insieme con il prezzemolo e il Porto, profumate con pepe e noce moscata, salate se necessario, quindi mescolate e incorporate un uovo alla volta, amalgamando perfettamente gli ingredienti, Con l'aiuto di 2 cucchiai formate delle polpette di composto, e poi friggetele in abbondante olio caldo, sgocciolate con la schiumarola e trasferite su carta assorbente da cucina. Servite le frittelle ben  calde e dorate.

Pasta e bisi

Ingredienti per 4 persone:                                
300 g di piselli novelli anche surgelati  

Pasta e bisi (piselli)

250 g di fegatini di pollo
70 g di burro
2 foglie di salvia
sale
400 g di pasta
1 buona manciata di parmigiano
Cognac ( facoltativo)
olio

Preparazione:
Lessare al dente i pisellini e metteteli in una padella con il burro, olio e fegatini tritati, iniziate a farli insaporire, mescolando spesso. Se volete un tocco in più spruzzate con un po' di Cognac e lasciate evaporare.  Unite salvia e proseguite la cottura finché i fegatini saranno ben cotti. In una capiente  pentola con acqua salata, lessate al dente la pasta, cospargetela di parmigiano grattugiato mescolando subito e unite il sugo coi piselli e i fegatini. 

liquore di fragole

Ingredienti:

• 500 g di alcol                                        

  

  Liquore di fragole

• 700 g di acqua

• 600 di zucchero

• fragole necessarie per un vasetto grande

Esecuzione:
Prendere un recipiente di vetro da un chilo e mezzo  con coperchio, versarvi 500 g di alcol  e le fragole lavate e sgocciolate finché riempite il vaso. Se le fragole vengono a galla mettete una griglia per mantenerle sotto l'alcol.Tenerli a macerare  per 6 giorni . Allo scadere dei 6 giorni preparare 700 g di acqua e 600 g di zucchero in un pentolino e far sciogliere sul gas. Quando tutto lo zucchero si è sciolto spegnere, fare raffreddare e unire al composto di fragole e alcol. Rimettere nel vaso e conservare in frigorifero. Volendo si possono ridurre le dosi.

Pennette cremose alle noci

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pennette                               

  

  Pennette  gorgonzola e noci

• 250 g di gorgonzola al mascarpone 

• 150 g di noci

• burro

• formaggio grana grattugiato

• noce moscata

• sale

Preparazione :

Mentre scaldate l'acqua per la pasta, in una padella fate insaporire le noci spezzettate con poco burro per qualche minuto.

Unite il gorgonzola, una grattata di noce moscata e un po' di grana, amalgamate bene per 2 minuti, se occorre aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, spegnete e tenete in caldo.

Bollite la pasta, scolatela e conditela con il sugo. Servite subito 

Cantuccini toscani

Ingredienti per 12 porzioni:

• 2 uova                            

  

  Cantuccini

• 250 g di zucchero

• 400 g di farina bianca

• 1 bustina di lievito

• 1 arancia non trattata

• 1 bustina di vanillina

• 1-3 cucchiai di liquore all'anice tipo pastis

• 100 g di mandorle spellate 

• gocce di cioccolato a chi piacciono a piacere

• sale

Preparazione:
Montate in una terrina le uova e il tuorlo con lo zucchero, poi impastate assieme alla farina setacciata con il lievito, 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata, la vanillina, il liquore e un pizzico di sale. Lavorate bene la pasta, fino a che non sarà liscia e compatta, quindi incorporate le mandorle intere e le gocce di cioccolato, cercando di distribuirle in modo omogeneo nell'impasto.
Dividete la pasta in lunghi filoni dello spessore di 3 cm circa e disponeteli su una grande teglia foderata di carta da forno. Cuoceteli in forno già caldi a 180° per 10 minuti.
Toglieteli dal forno e tagliateli subito a fettine oblique spesse 2 cm.
Disponete le fettine ottenute sulla placca del forno e fatele biscottare in forno per qualche minuto, fino a quando saranno dorate. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate raffreddare così i cantuccini.

Pasta alla mammarosa

Ingredienti:

• 500 g di penne rigate
• 500 g di pomodori pelati  o un in alternativa un po' di ketchup
• 200 g di panna                

  

  Pasta alla mammarosa

• salsiccia o pancetta                                
• 1 cipolla o scalogno
• 1 peperoncino
• basilico 
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Preparazione:

Tritate finemente lo scalogno o la cipolla e fatela imbiondire in due cucchiai d'olio, poi unite i pomodori e il peperoncino, la pancetta fate cuocere per 15 minuti, quindi unite la panna, e a questo punto in alternativa al pomodoro potete se non avete i pomodori pelati aggiungete un goccio di ketchup alla panna per farla colorare di rosa, salate pepate e tenete in caldo.
Lessate le penne in abbondante acqua salata e scolatele, conditele con il sugo e cospargete di basilico spezzettato. Servite subito calde.

Risotto di aspargi

Ingredienti:

• 400 g di asparagi verdi o bianchi:                   

  

  Risotto di asparagi

• 500 g di riso per risotti

• circa un l di acqua di cottura di asparagi

• 1 scalogno 

• olio

• sale e pepe 

• burro 

• grana a piacere

Preparazione:

Lavare e pulire un mazzetto di asparagi, eliminando la parte dura del gambo Lessate i gambi d'asparago in acqua salata in una asparagera o pentola. Filtrate l'acqua di cottura e recuperare le punte da conservare intere. In una pentola fate rosolare lo scalogno con l'olio e aggiungete le punte di asparago tagliate a pezzetti. Fate soffriggere per qualche minuto e aggiungere il riso salare e pepare e mescolare il tutto.Versare un po' alla volta l'acqua di cottura degli asparagi nel riso e mescolare e aspettare che il riso lo abbia incorporato  tutto prima di aggiungerne ancora brodo di asparagi, continuare sempre a mescolare e portare a cottura, Quando il riso è cotto aggiungere a fuoco spento una noce burro e grana a piacere per mantecare.