Risotto freddo melone e speck

Risotto melone e speck

Ingredienti:

Dosi per 16 persone

• 1kg di riso Caranaroli
• 40gr di burro
• 400gr di speck
• 2l di brodo leggero (anche di pollo)
• 2 meloni piccoli molto freddi
• 1 cipolla grande
• per mantecare 100gr di panna o 40 gr di burro

Esecuzione:

Tagliate lo speck a striscioline. Con lo scavino piccolo ricavate dai meloni quante più palline possibili della misura di una ciliegia.In una casseruola lasciate fondere il burro e insaporitevi la cipolla finemente tritata, appena è diventata trasparente aggiungete il riso,mescolate per un minuto e portatelo a cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta.Il risotto dovrà uscire morbido e al dente.Ritirate dal fuoco, mantecate il riso con la panna, lasciatelo un po' intiepidire e aggiungete speck e melone.Servitelo quasi freddo, è squisito.

Peperoni ripieni di riso

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti:

Dosi per 4 persone

• 2 peperoni
• 100gr di riso
• aglio
• olio
• 2 acciughe
• prezzemolo 
• sale

Esecuzione:

Fate lessare 10 minuti il riso in abbondate acqua salata.Nel frattempo tagliate a metà i peperoni, svuotateli e lavateli.Fate rosolare 2 spicchi d'aglio in 6-8 cucchiai d'olio oliva,unite 2 acciughe e fate sciogliere lentamente.Con il sugo ottenuto condite il riso aggiungendo il prezzemolo tritato.Distribuite il riso nei peperoni ed infornate per mezzora.

Risotto di verdure

Risotto di verdure

INGREDIENTI:

DOSI PER 4 PERSONE

• 300gr di riso
• 500gr di verdure di stagione 
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di parmigiano
• 20gr di burro
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla

Esecuzione: 

Lavate bene le verdure e tagliatele a dadini.Affettate la cipolla e fatela rosolare in olio e burro.Aggiungete quindi il riso e tutte le verdure.  Lasciate tostare per alcuni secondi , poi versate un bicchiere di vino bianco secco.Quando è evaporato coprite con il riso col brodo caldo e portatelo a cottura.Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e una noce di burro e servite.

Gamberetti in insalata

Insalata di gamberetti

Ingredienti:

• 80 gr di gamberetti con guscio o 500gr di gamberetti sgusciati
• il succo di un limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 pizzichi di sale fino
• scaglie di grana
• rucola

Esecuzione:

Fate cuocere in acqua bollente e salata i gamberi.Cuociono in tre minuti calcolati da quando riprendono il bollore.Scolateli e sgusciateli se sono con il guscio.Metteteli in una coppa e conditeli con limone, olio e scaglie di grana su un letto di rucola.

Tartine alle olive

Tartine alle olive

Ingredienti:

• 60 gr di olive
• 60gr di parmigiano
• 60 gr di burro
• 30 gr di pasta d'acciughe 
• 8 fette di pan carrè

Esecuzione:

Lavorate il burro fino a renderlo cremoso,tritate le olive e il parmigiano, mescolare bene il tutto unendo anche la pasta d'acciughe.Prendete quindi il pan carrè tagliate la crosta e i bordi e spalmate con la crema.E' un antipasto delizioso, ottimo anche per accompagnare l'aperitivo.