Risotto di aspargi

Ingredienti:

• 400 g di asparagi verdi o bianchi:                   

  

  Risotto di asparagi

• 500 g di riso per risotti

• circa un l di acqua di cottura di asparagi

• 1 scalogno 

• olio

• sale e pepe 

• burro 

• grana a piacere

Preparazione:

Lavare e pulire un mazzetto di asparagi, eliminando la parte dura del gambo Lessate i gambi d'asparago in acqua salata in una asparagera o pentola. Filtrate l'acqua di cottura e recuperare le punte da conservare intere. In una pentola fate rosolare lo scalogno con l'olio e aggiungete le punte di asparago tagliate a pezzetti. Fate soffriggere per qualche minuto e aggiungere il riso salare e pepare e mescolare il tutto.Versare un po' alla volta l'acqua di cottura degli asparagi nel riso e mescolare e aspettare che il riso lo abbia incorporato  tutto prima di aggiungerne ancora brodo di asparagi, continuare sempre a mescolare e portare a cottura, Quando il riso è cotto aggiungere a fuoco spento una noce burro e grana a piacere per mantecare.