Penne liguri alle cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cime di rapa

• 500 g di penne liguri o orecchiette          
  
  

  

  Penne liguri alle cime di rapa

• scalogno o cipolla o 1 aglio

• 3 acciughe

• 4 cucchiai di pan grattato tostato

• olio 

• sale, pepe, peperoncino a piacere

Preparazione:

Pulire le cime di rapa selezionando le cime e le foglie più tenere. Lavare  abbondantemente sotto acqua fresca corrente, facendo attenzione alla terra.
In una padella mettere l'olio, l'aglio spellato e le acciughe. Accendete il fuoco e fate cuocere dolcemente. Spegnere ed unire il peperoncino spezzettato. In un altro pentolino fate tostare il pan grattugiato.
Portare a bollore l'acqua salata per la pasta, salare, buttare le penne liguri o orecchiette insieme alle cime di rapa. Portare a fine cottura, quindi scolare. Accendere il fuoco sotto la padella on l'aglio, l'olio e il peperoncino e condite la pasta.
Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.
Servite con un'abbondante grattugiata di pepe e un filo d'olio a crudo e una manciata di pan grattugiato.