Tagliolini alle vongole

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di vongole                                       

  

  Tagliolini alle vongole

• prezzemolo fresco                                  

• 1 spicchio d'aglio

• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 

• pepe

• 320 tagliolini

• sale 

• grosso

Preparazione:

Dopo aver lavato le vongole sotto l'acqua corrente, mettetele a bagno per qualche ora in abbondante acqua  in cui avrete sciolto due pugni di sale grosso, per farle spurgare dalla sabbia e dalle eventuali impurità. Ora scolatele e mettetele  sul fuoco in capiente padella  fin quando  si apriranno, mescolando di tanto in tanto. Filtrate il liquido che sarà formato e sgusciate metà vongole. In una padella fate soffriggere l'olio con l'aglio, unite quindi le vongole, sia quelle sgusciate che quelle con il guscio. Aggiungete il liquido di cottura filtrato e grattugiate di  pepe. Lessate al dente i tagliolini e unite il sugo,  saltate a fuoco vivace e aggiungete per ultimo il prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.